Involtini di pollo all'aglio selvatico

È tempo di piatti primaverili: involtini leggeri di verdure

© W & B / S. Mader e U. Schmid

Ingredienti per 4 persone):

25 g di pinoli

1 mazzetto di aglio orsino

40 g di parmigiano

4 cucchiai di olio d'oliva

Sale, pepe dal mulino

4 cotolette di pollo (ca.100 g l'una)

4 fette di prosciutto cotto all'aria (10 g ciascuna)

75 ml di brodo vegetale

3 cucchiaini di aceto

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaino di senape, mediamente calda

150 g di lattuga mista e colorata

Inoltre: bastoncini di legno

Preparazione:

Tostare i pinoli in una padella rivestita senza grasso. Lavare l'aglio orsino, asciugarlo, eliminare i gambi grossolani, tritare grossolanamente le foglie. Sbriciolate il parmigiano. Frullare il tutto insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva in un tritatutto per fare un pesto. Aggiustare di sale e pepe.

Appiattire la cotoletta, aggiustare leggermente di sale e pepe, spennellare con il pesto di aglio orsino, guarnire con una fetta di prosciutto ciascuno, arrotolare per fare gli involtini. Correggere con bastoncini di legno. Scaldare il resto dell'olio in una padella, soffriggere gli involtini su tutti i lati, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 8 minuti, togliere.

Mescolare il brodo e l'aceto, utilizzare per sfumare la zona di cottura. Mescolare lo zucchero e la senape. Salare, pepare e mescolare con le foglie di lattuga lavate, spennate a pezzetti. Servire l'insalata come accompagnamento agli involtini.

Tempo di preparazione:

circa 40 minuti

A testa:

ca.318 kcal (= 1329 kJ), 30 g di proteine, 19 g di grassi, 6 g di carboidrati, 1 g di fibre

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