Bouillabaisse

Zuppa di pesce piccante con gamberi e cozze

Zuppa colorata: stufato di pesce con frutti di mare e verdure

© W & B / JörnRynio

Ingredienti per 4 persone:

200 g di gamberi con guscio
1,5 litri di brodo di pesce
200 g di cozze
600 g di filetti di pesce mediterraneo (orata, gallinella, triglia)
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale pepe
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 finocchio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 gambi di timo
2 foglie di alloro
1 capsula di fili di zafferano
3 cucchiai di assenzio bianco secco
150 ml di vino bianco
400 g di pomodori

Preparazione:

Togli i gamberi dai gusci. Lasciate cuocere le ciotole nel brodo di pesce a fuoco lento. Spazzolare le cozze sotto l'acqua fredda, eliminare la barba, sistemare le cozze aperte e danneggiate. Tagliare i filetti a pezzi larghi 3-4 cm e friggerli brevemente in 2 cucchiai d'olio. Salate e pepate leggermente e mettete da parte.

Pelare e tritare finemente la carota, la cipolla e l'aglio. Pulite e tagliate a dadini i finocchi. Soffriggere brevemente le verdure, l'aglio e il concentrato di pomodoro nell'olio rimasto. Aggiungere il timo, le foglie di alloro e lo zafferano. Sfumare con vermut e vino. Versare il brodo di pesce al setaccio sulle verdure. Coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Pelare, tagliare in quarti e togliere il torsolo ai pomodori. Aggiungere alla zuppa con i filetti di pesce, i gamberi e le cozze e coprire e lasciare riposare per altri 3 o 4 minuti. Togliere le cozze non aperte e condire la zuppa con sale e pepe.

Tempo di preparazione:

circa 90 minuti

Per persona ca.

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g di proteine, 10 g di grassi, 7 g di carboidrati, 4 g di fibre

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