Muffin di pane

Particolarmente indicato con il pane integrale forte, la cui fibra assorbe il succo aromatico della verdura

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienti per 8 muffin:

100 g di pane vecchio, preferibilmente integrale
350 g avanzi di verdura (crudi o cotti)
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio di colza
Maggiorana e timo, essiccati
4 uova, 200 ml di latte magro
1 cucchiaino di brodo granulato
Sale, pepe, noce moscata
50 g di parmigiano
Inoltre: 8 stampini per muffin più grandi, olio per gli stampini

Preparazione:

Tagliare separatamente il pane, le verdure crude e cotte a cubetti. Pelare e tritare la cipolla e l'aglio e rosolarli brevemente in olio ben caldo. Aggiungi le verdure crude. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché sono teneri. Versare dell'acqua se necessario.

Condite con erbe aromatiche, aggiungete alle verdure e al pane già cotti. Mescolare con uova, latte e brodo, condire bene con sale, pepe e noce moscata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi (fuoco alto / basso) e versare il composto in stampini unti, pressare con un cucchiaio. Grattugiare grossolanamente il parmigiano, spolverare con i muffin e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Tempo di preparazione:

circa 20 minuti più 30 minuti di cottura

Per muffin circa:

131 kcal (= 548 kJ), 9 g di proteine, 7 g di grassi, 9 g di carboidrati, 3 g di fibre

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