Dieta: l'effetto del consumo di carne bassa

Meno carne, più salute: le diete a basso contenuto di carne possono essere un vantaggio per alcune malattie. Perché le sostanze presenti nella bistecca e nel filetto favoriscono l'infiammazione, la calcificazione delle vene e disturbi metabolici

Non basta farne a meno: se tralasci la carne, dovresti cercare delle alternative. Perché i nutrienti che gli esseri umani ottengono dai cibi animali sono ancora necessari al corpo

© W & B / Meike Bergmann

Dovremmo consumare al massimo circa 30 chilogrammi di carne all'anno, cioè quasi 600 grammi a settimana. Questo è raccomandato dalla German Nutrition Society (DGE). Secondo i Fleischatlas del 2018, infatti, finiscono nei nostri piatti una media di quasi 60 chilogrammi per persona all'anno. Ciò ha un impatto sulla salute, compreso il sovrappeso, le malattie cardiovascolari e il diabete di tipo 2. C'è anche un aumento del rischio di cancro se mangi costantemente troppe bistecche e salsicce.

L'acido arachidonico favorisce l'infiammazione

Ma vale anche il contrario che i vegetariani siano più sani? Una dieta a base vegetale allevia i sintomi della malattia, funziona come una medicina? "La stessa nutrizione vegetariana non ha alcuna influenza terapeutica sulle malattie", afferma il professor Olaf Adam, internista, nutrizionista e presidente dell'Accademia tedesca di medicina nutrizionale. Tuttavia, ci sono malattie sulle quali un elevato consumo di carne ha un effetto sfavorevole.

"Questi sono principalmente quelli in cui i processi infiammatori giocano un ruolo, come l'arteriosclerosi e l'artrite reumatoide", dice Adam. Il motivo: la carne contiene acido arachidonico. Se assumi troppo di questo acido grasso insaturo, promuove i processi infiammatori nel corpo. Secondo un articolo sulla rivista della German Nutrition Society, l'88% dei pazienti con artrite reumatoide afferma che la carne provoca ricadute in loro.

Alternative alla bistecca

Pertanto, se vuoi fare a meno della carne, dovresti mangiare abbastanza uova, latte e formaggio.I nutrizionisti parlano di cibo ovo-latto-vegetale, questo garantisce di ottenere dai prodotti animali le sostanze di cui l'organismo ha bisogno: vitamina B12, ferro, oligoelementi.

Un altro consiglio dell'esperto: mangia pesce ricco di grassi: aringhe, sgombri, tonno o salmone. Contengono l'acido grasso insaturo omega-3 EPA. Come antagonista dell'acido arachidonico, inibisce l'infiammazione. "Questo acido grasso mantiene anche i vasi flessibili", spiega Adam. E impedisce così un aumento dei valori della pressione sanguigna.

Proteggi le vene

Oltre all'acido arachidonico, anche alti livelli di colesterolo LDL inducono le vene a irrigidirsi e restringersi nel tempo. Coloro che hanno già un valore aumentato dovrebbero essere cauti con gli alimenti contenenti colesterolo. Oltre alle uova e ad alcuni latticini, questo include principalmente carne e salsiccia.

"Se il colesterolo LDL si accumula sulle pareti vascolari, possono svilupparsi processi infiammatori", spiega il professor Gunter Eckert, capo del gruppo di lavoro Nutrizione in prevenzione e terapia presso l'Istituto di scienze nutrizionali dell'Università di Giessen.

Infiammazione, calcificazione, disturbo metabolico

I processi infiammatori, a loro volta, promuovono l'arteriosclerosi. Il rischio di infarto e ictus è quindi notevolmente aumentato. "Al momento, l'arteriosclerosi non è più intesa come pura calcificazione vascolare, ma come risultato di processi infiammatori sulle pareti interne dei vasi", spiega il professor Andreas Michalsen, primario del dipartimento di naturopatia presso l'ospedale Immanuel di Berlino.

Un'altra sostanza che dovresti tenere d'occhio quando si tratta di carne sono le cosiddette purine. "Sono scomposti in acido urico nel corpo", dice Eckert. Se c'è troppo acido urico nel sangue, si formano cristalli che si depositano sulle articolazioni e nei tessuti. Questo può innescare il disturbo metabolico della gotta nelle persone con una predisposizione corrispondente. Chiunque sia a rischio o che sia stato diagnosticato dovrebbe quindi mangiare meno carne possibile.

"Meno carne, meglio è", afferma il professor Andreas Michalsen. In cambio, può essere più con le verdure

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Arrosto di maiale, insalata di carne, salsicce alla griglia: troppi di questi piatti sono anche dannosi per la salute perché può svilupparsi l'obesità, soprattutto in relazione all'elevato consumo di zucchero e carboidrati raffinati. Quindi aumenta il rischio di diabete di tipo 2. "Crea insensibilità all'insulina", afferma Eckert. L'insulina normalmente assicura che le cellule del corpo assorbano il glucosio, cioè lo zucchero. Se non è più in grado di farlo, il risultato è un aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Non c'è bisogno di rinunciare alla carne

Fondamentalmente, una dieta sana è: "Meno carne, meglio è, più verdure, meglio è", afferma Michalsen. Se segui una dieta vegana, ovvero eviti tutti i prodotti di origine animale come latte e uova, devi tenere d'occhio il tuo apporto di nutrienti. Questi includono in particolare vitamina B12, ferro e zinco, ma anche vitamina D, iodio, calcio e proteine.

Ma nessuno ha bisogno di cambiare completamente le proprie abitudini alimentari per prevenire le malattie. "La carne non è veleno", sottolinea Adam. Se ti piace mangiarlo, non devi farne a meno completamente.

Stato sotto controllo

In caso di malattie infiammatorie autoimmuni come l'artrite reumatoide, i sintomi possono essere alleviati con una dieta speciale. La cosa più importante è l'equilibrio tra gli acidi grassi omega-3 e omega-6. Puoi controllare il tuo stato di acidi grassi sul sito web www.ernaehrungsrechner.de.

Il contenuto di acido urico nel sangue può essere stimato con un calcolatore di purine, ad esempio su www.gichtliga.de. Quanto puoi consumare dipende dall'entità della malattia, quindi chiedi al tuo medico.