Stelle di mandorle e ciliegie

Biscotti croccanti, rifiniti con una ciliegina sulla torta

Stelle fruttate e nocciola di mandorle

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienti (per circa 40 pezzi):

50 g essiccati
Amarene (snocciolate)
300 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di cardamomo
3 albumi d'uovo, sale
1 cucchiaio di succo di limone
250 g di zucchero a velo
10 mandorle intere
10 ciliegie candite
2-3 cucchiai ciascuno di zucchero fine e mandorle tritate con cui lavorare
Inoltre: taglierina a forma di stella (6 cm)

Preparazione:

Tritare finemente le ciliegie con 100 g di mandorle. Mescolare le restanti mandorle e il cardamomo. Montare l'albume con un pizzico di sale a neve ferma, aggiungere il succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuare a battere per 4-6 minuti. Mescolare due terzi degli albumi con il mix di mandorle e ciliegie.

Cospargere un foglio di carta da forno con mandorle tritate e zucchero, versarvi sopra il composto di mandorle, coprire con carta da forno, stendere circa 1/2 cm di spessore. Ritagliare circa 40 stelle, distribuirle su teglie rivestite con carta da forno, coprire e lasciare asciugare per 1 ora. Tagliare a metà le mandorle intere.

Preriscalda il forno a 150 gradi. Guarnire le stelle con una ciliegia tagliata a metà o una metà di mandorle, decorare con gli albumi. Infornate per circa 18 minuti, lasciate raffreddare bene.

Tempo di preparazione:

circa 45 minuti più il tempo di asciugatura / cottura

Al pezzo:

ca.75 kcal (= 316 kJ), 2 g di proteine, 10 g di grassi, 1 g di carboidrati, 1 g di fibre

nutrizione