Cosa fare in caso di intossicazione alimentare?

Se sul cibo sono presenti agenti patogeni, possono comparire rapidamente i primi segni di intossicazione alimentare: crampi addominali, vomito e diarrea. Cosa aiuta, come puoi proteggerti

Testo in un linguaggio semplice Il nostro contenuto è testato dal punto di vista medico e farmaceutico

In realtà, la puntura d'ape era deliziosa. Ma poche ore dopo l'intestino brontola. Allora è veloce. Vomito, diarrea, forte dolore addominale. È stato a causa della puntura d'ape? Piuttosto possibile, perché i sintomi suggeriscono un'intossicazione alimentare. Soprattutto quando l'amico, che ha anche assaggiato la puntura d'ape, la pensa allo stesso modo.

Intossicazione alimentare o infezione alimentare?

Molte persone capiscono la stessa cosa dei termini "intossicazione alimentare" e "infezione alimentare". C'è una differenza: l'intossicazione alimentare non è un'infezione, quindi non è neppure contagiosa. Come suggerisce il nome, dietro l'intossicazione alimentare ci sono le tossine, le cosiddette tossine, che sono già formate dai batteri nel cibo ed entrano nel tratto gastrointestinale attraverso il cibo o sorgono dopo che i patogeni sono stati assorbiti nel corpo. Il più delle volte, l'intossicazione alimentare è il risultato di batteri Staphylococcus aureus, i batteri vengono raramente Bacillus cereus- Specie gruppo e Clostridium.

Nel caso di un'infezione alimentare, invece, l'agente patogeno entra nel tratto gastrointestinale, lì si moltiplica e provoca disturbi. I classici fattori scatenanti di un'infezione alimentare includono batteri campylobacter, salmonella e listeria. I batteri EHEC, Yersinia, epatite, noro e rotavirus possono anche essere trovati negli alimenti e portare a malattie. Gli agenti patogeni possono sedersi sugli stessi alimenti di quelli che causano intossicazione alimentare.

Quali alimenti sono suscettibili agli agenti patogeni?

Alimenti come carne, pollame o pesce possono essere portatori di agenti patogeni. Anche le uova crude - sia "pure" o trasformate in salse, ripieni di torte e gelato alla crema -, lattuga, insalata di patate, latte crudo e formaggio a base di latte crudo a volte contengono agenti patogeni. Clostridium botulinumDal momento che può crescere e moltiplicarsi solo senza ossigeno, il batterio che si trova principalmente nei cibi in scatola e negli alimenti sottovuoto, ma solo molto raramente.

La tossina di questo patogeno è una neurotossina che, oltre a nausea e diarrea, può portare a disturbi visivi e paralisi - botulismo. L'avvelenamento può essere pericoloso per la vita e portare all'arresto respiratorio. Se si verificano tali reclami, in genere da 12 a 36 ore dopo aver mangiato in caso di botulismo, è necessario consultare immediatamente un medico e, in caso di dubbio, chiamare un medico di emergenza.

Fai attenzione con le lattine gonfie

Se un barattolo di latta sembra gonfio, dovresti assolutamente smaltirlo o consegnarlo all'autorità di controllo alimentare locale. Perché le lattine gonfiate possono indicare l'agente patogeno del botulismo. Il pericolo principale non proviene dai prodotti finiti, ma dal cibo in scatola che è stato cotto, secondo l'Istituto federale per la valutazione dei rischi.
Se un cibo ha un odore o un sapore strano, è meglio starne alla larga. Perché l'infestazione batterica può diventare evidente in questo modo, ma non è necessario. Una puntura d'ape può anche avere un sapore delizioso ed essere ancora piena di salmonella o stafilococchi.

Sintomi: qual è il decorso di una malattia di origine alimentare?

I primi segni di intossicazione alimentare - tipicamente nausea, vomito, crampi addominali e possibilmente diarrea - compaiono rapidamente. Questo di solito accade entro poche ore dall'ingresso della tossina nel corpo. Invece, i sintomi si attenuano abbastanza rapidamente, spesso entro poche ore o giorni. Quindi il corpo si sbarazza di nuovo delle tossine. I sintomi possono, tuttavia, variare notevolmente a seconda della tossina o del patogeno che lo causa. Nel caso di un'infezione alimentare, di solito ci vuole un po 'più di tempo prima che compaiano i primi segni, di solito uno o due giorni. Il cosiddetto periodo di incubazione può anche durare fino a una settimana o più.

Trattamento: cosa aiuta con una malattia di origine alimentare?

Se avverti i segni di una malattia di origine alimentare, dovresti consultare un medico per precauzione. Spesso, anche altre persone che hanno consumato lo stesso mostrano sintomi. A seconda di quanto sia grave il vomito o la diarrea, il corpo può perdere molti liquidi e sali. Pertanto, bevi abbastanza, preferibilmente non acqua pura, ma tè zuccherato, per esempio. Speciali soluzioni elettrolitiche della farmacia aiutano a normalizzare nuovamente l'equilibrio del sale. Principi attivi come la loperamide aiutano contro la diarrea, ma trattengono la tossina patogena oi germi nell'intestino. In caso di malattia di origine alimentare, quindi, non sono efficaci.

Le malattie di origine alimentare possono essere più gravi nei neonati, nei bambini piccoli, negli anziani e in quelli con un sistema immunitario indebolito. Pertanto, una visita dal medico è fortemente raccomandata qui. Anche se i sintomi durano più di tre giorni, si verificano sintomi come febbre o diarrea sanguinolenta, una visita dal medico è inevitabile. Possono esserci altre gravi malattie dietro tali segni. Particolare cautela si applica anche alle donne in gravidanza.

Come prevenire una malattia di origine alimentare

Puoi proteggerti da intossicazioni alimentari o infezioni seguendo alcune regole igieniche: Se vuoi preparare il cibo, lavati accuratamente le mani con acqua e sapone prima e dopo. Dovresti anche lavarti le mani dopo essere entrato in contatto con carne o pesce crudi. Non tagliare carne, pollame o pesce sulla stessa tavola di lattuga, contorni freddi o altri alimenti che non vengono più riscaldati prima del consumo. In caso contrario, i germi possono anche entrare in altri alimenti, portando alla cosiddetta contaminazione incrociata.

Smaltire immediatamente l'acqua scongelata e l'imballaggio della carne cruda. Pulire le superfici di lavoro usate dopo ogni utilizzo. Cambia regolarmente spugne, spazzole per piatti e stracci. Conserva gli alimenti deperibili in frigorifero, preferibilmente separatamente l'uno dall'altro, e consumali rapidamente. Prestare particolare attenzione al cibo in estate, poiché il numero di infezioni di origine alimentare aumenta in modo significativo. Altrimenti: bollire, friggere o cuocere carne, pesce o pollame abbastanza a lungo da uccidere la maggior parte degli agenti patogeni. Eccezione: il veleno degli stafilococchi può sopravvivere anche a 30 minuti di ebollizione a 100 gradi Celsius. L'unica cosa che aiuta qui è lavarsi accuratamente le mani, non tenere il cibo caldo troppo a lungo e tenere i cibi sensibili lontano da altri piatti.

Altri alimenti che possono causare avvelenamento includono funghi marci, alcol in eccesso e tossine del pesce. I funghi non durano a lungo a causa del loro alto contenuto proteico. Con l'alcol, è meno deterioramento di un eccesso di birra o vino che porta all'intossicazione da alcol. La ciguatera, un pericoloso avvelenamento da pesce, si verifica soprattutto nei paesi di villeggiatura come i Caraibi.

Esperto di consulenza:

Dott. Ute Messelhäußer dell'Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare

Nota importante:

Questo articolo contiene solo informazioni generali e non deve essere utilizzato per l'autodiagnosi o l'auto-trattamento. Non può sostituire una visita dal medico. Sfortunatamente, i nostri esperti non possono rispondere a singole domande.

Leggi anche: