Cous cous invernale con barbabietola

Insalata invernale con cuscus e barbabietola

Pranzo veloce: cous cous bowl con verdure invernali

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienti (per 2 persone):

100 g di cous cous istantaneo
150 ml di brodo vegetale caldo
2 cipollotti
3 gambi di sedano
350 g barbabietola rossa, cotta (autocotta o sottovuoto)
2 cucchiaini di rafano (dal barattolo)
1 cucchiaino di aceto balsamico leggero
pepe dal macinino
100 g di feta (9% di grassi)
50 g di pistacchi sgusciati (tostati, salati)

Preparazione:

Versare il brodo vegetale caldo sul cuscus in una ciotola e lasciarlo in ammollo per 10 minuti. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle. Tritate le verdure di sedano, pulite i gambi, lavateli, tagliateli a fettine. Taglia le barbabietole a cubetti. Unite al cuscus con rafano e aceto, condite con pepe.

Mescolare i cipollotti e il sedano, dividere in contenitori sigillabili. Sbriciola o taglia a cubetti la feta. Rimuovere i pistacchi dai gusci e tritarli grossolanamente. Spalmare entrambi sul cuscus con le verdure di sedano tritate. Mescolare per mangiare.

Tempo di preparazione:

circa 20 minuti

A testa:

ca.390 kcal (= 1630 kJ), 20 g di proteine, 8 g di grassi, 48 g di carboidrati, 10 g di fibre

nutrizione